Ristorazione sostenibile, sfida per il miglior chef antispreco
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Secondo la FAO un terzo della produzione mondiale di cibo viene gettata nell’immondizia. Contrastare questo fenomeno attraverso la promozione di modalità di produzione e consumo sostenibili è uno dei 17 obiettivi dell’agenda 2030.
In quest’ottica lunedì 5 febbraio dalle ore 8,30 alle ore 14,30, l’Università Cattolica in partnership con l’associazione Piacecibosano ha organizzato un evento destinato alla ristorazione sostenibile e antispreco.
Un’occasione di confronto e dibattito aperto a tutti gli interessati al tema del cibo sostenibile e al contrasto dello spreco del cibo: dopo la tavola rotonda, in cui si confronteranno ricercatori e docenti universitari, chef e ristoratori, lo spazio sarà tutto per il momento finale del concorso premio RicibiAMO, con la proclamazione dei Migliori Chef Anti-spreco.
Due le categorie di vincitori: chef antispreco e futuro chef antispreco. Al concorso si sono iscritti – attraverso le loro ricette sostenibili – 11 studenti degli Istituti Professionali Alberghieri Magnaghi di Salsomaggiore Terme e del Campus Agroalimentare Raineri Marcora di Piacenza, e 16 Chef dei ristoranti aderenti alla rete RicibiAMO.
La commissione, presieduta dallo chef Stellato Giancarlo Morelli, composta da esperti del mondo universitario, esperti del settore e dell’alta cucina, valuterà e assaggerà i piatti dei finalisti (4 chef e 4 futuri chef) proclamando i vincitori.
Da anni l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza è impegnata, in partnership con l’associazione Piacecibosano, per lo sviluppo di azioni sostenibili a beneficio della filiera agroalimentare, come sostiene il professor Ettore Capri, direttore del centro di ricerca Opera della Cattolica: “Con il progetto RicibiAMO si mettono in campo le azioni dei protagonisti della filiera della ristorazione realizzando in modo continuativo, su due territori provinciali (Piacenza e Parma), l’obiettivo 12 dell’Agenda 2030 per una produzione e un consumo sostenibili. Le buone pratiche di riutilizzo del cibo, con la family bag (in 6 mesi ne sono state distribuite 1500) e la quantificazione dello spreco in sala e in cucina, sono azioni di responsabilità concrete, evidenti, misurabili, sostenibili”.
“Il concorso a premi per la miglior ricetta anti-spreco RicibiAMO è un’iniziativa di promozione e di diffusione della cultura di prevenzione dello spreco alimentare che l’Associazione Piacecibosano sviluppa fin dal 2013 in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e il suo Centro di Ricerca per lo sviluppo sostenibile Opera”, dichiara la presidente di Piace Cibo Sano, Miriam Bisagni.
“Lo spreco di cibo è una incredibile perdita di efficienza del sistema agro-alimentare- aggiunge Lucrezia Lamastra coordinatrice insieme a Miriam Bisagni di Piacecibosano, dello sviluppo operativo e scientifico del progetto RicibiAMO . E porta a “sprecare”, insieme al cibo, tutte le risorse che ci sono volute per produrlo.
È come avere una caldaia di ultima generazione, e lamentarsi del freddo perché si lasciano le finestre aperte! La Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali è coinvolta in questo progetto perché lo spreco di cibo ha, oltre a un drammatico impatto etico e sociale, un enorme impatto sull’ambiente. Studiamo e insegniamo ai nostri studenti un’agricoltura il più possibile rispettosa dell’ambiente e che il frutto del
sapere e del lavoro dell’uomo e della Terra finisca nel cestino è inaccettabile”.
I comitati territoriali di Iren e il Consorzio Comieco, sostenitori del progetto, hanno creduto in questo progetto e sostenuto la fase attuativa dal 2017 “perché il progetto RicibiAMO” come dichiara Selina Xerra, Direttore Corporate Social Responsibility e Comitati Territoriali Iren SpA, “ha l’intento di proporre soluzioni semplici ed attuabili per ridurne l’impatto dello spreco alimentare nella ristorazione, sperimentando
soluzioni di condivisione e di misurabilità in modo stabile e continuativo”.
Fabrizio Samuelli di Confesercenti di Piacenza, associazione di categoria premiata per RicibiAMO nel dicembre scorso dalla Regione Emilia Romagna con il 1° premio 2017 degli Innovatori responsabili, porterà i saluti della categoria della ristorazione per sottolineare che “in cucina un impegno responsabile nei confronti del pianeta è possibile e attuabile ogni giorno e comunicarlo è un dovere della categoria che aiuta a valorizzare l’impegno dei ristoratori, elemento di valore per un territorio”.
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